un blog qu'avec des recettes de cuisine

Pour 4 personnes ____Préparation : 15 min ___Cuisson 25 min ___

>12 sardines en filets
>2 cuillères à soupe d'huile d'olive
>1 citron vert

Pour la marinade :

>3 gousses d'ail
>1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
>1 petit bouquet de persil
>6 branches de thym
>1 branchette de romarin
>3 feuilles de laurier
>20 cl d'huile neutre
>7,5 cl de vinaigre de Xérès
>7,5 cl de vinaigre de vin rouge
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Préchauffez le four (th6-180°). Rincez, essuyez, et disposez les sardines dans un plat allant au four.
Epluchez et écrasez l'ail au-dessus dune casserole. Ajoutez les herbes ciselées, le piment d'Espelette, l'huile neutre, les vinaigres et 2 cuillères a soupe d'eau.
Portez à ébullition en tournant le mélange et laissez frémir 15 min. Filtrez, laissez refroidir.
Arrosez les sardines de la marinade. Ajoutez l'huile d'olive et le citron coupé en quartiers légèrement préssés. Rectifiez l'assaisonement. Enfournez 8 à 10 min. Laissez refroidir avant de garder au réfrigérateur.

Pour 4 personnes __ Préparation : 30 min (+2h30 de réfrigération) __Cuisson : 35 min

>8 petites courgettes rondes vertes et jaunes
>3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
>1 faisselle de fromage frais
>400g de saumon sans peau
>20 olives noires dénoyautées
>10 feuilles de basilic
>2 cuillères à soupe d'huile d'olive
>le jus d'1/2 citron
>1 cuillère à soupe de ketchup épicé
>1 yaourt
>quelques feuilles d'aneth

Pour l'huile parfumée :

>2 tiges d'origan frais
>1 branchette de romarin
>10 tiges de serpolet (ou de sariette)
>3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Préparez l'huile parfumée. Mixez les herbes effeuillées avec l'huile. Salez, poivrez et gardez 2h au réfrigérateur.
Lavez, essuyez les courgettes. Coupez un chapeau sur chacune d'elles et retirez la chair intérieure à la petite cuillère. Dans un plat à gratin, disposez les courgettes avec leur chair coupée en morceaux. Salez, poivrez, arrosez de l'huile parfumée. Enfournez dans le four préchauffé (th 6/7-200°) 30 à 35 min. Reservez a température ambiante.
Préparez 2 farces : l'une avec le fromage, les olives coupées, le basillic, l'huile et le vianigre ; et l'autre avec le saumon coupé finement en tartare, relevé du jus de citron, le ketchup, le yaourt, et l'aneth ciselé. Salez, poivrez. Gardez ces 2 farces 30 min au réfrigérateur.
Au moment de servir, garnissez les courgettes avec les farces. Présentez dans un plat de service, arrosé de la sauce de cuisson des courgettes.

Pour 4 personnes __ Préparation : 30 min __ Cuisson 15 min (a l'autocuiseur)

>6 petites pommes de terre nouvelles
>300g de carottes fanes
>4 petits navets
>300g de pois gourmand
>1 tablette de bouillon aux herbes

Pour la sauce verte :

>1 oeuf
>1/2 bouquet de cerfeuil
>1/2 bouquet de persil plat
>2 branches d'estragon
>1 poignée de roquette
>1 poignée de pousse dépinard
>1 oignon blanc
>6 petits cornichons
>1 cuillère à soupe de moutarde
>6 cuillères à soupe d'huile d'olive
>2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
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Grattez les pommes de terre, épluchez les légumes. Coupez les carottes en 4 bâtonnets. Versez 30 cl d'eau dans un autocuiseur avec la tablette de bouillon. Chauffez.
Placez les carottes et pois dans le panier. Faites-les cuires à la vapeur, en comptant 4 min après le chuchotement de la soupape. Recommencez l'opération avec les pommes de terres et navets (10 min) Gardez au chaud.
Faites cuire l'oeuf, dur. Passez-le sous l'eau froide et éclatez-le. Lavez les herbes (gardez une branche d'estragon) et mettez-les dans le panier de l'autocuiseur. Pochez-les 1 min dans le jus de la cuisson des légumes. Egoutez-les.
Dans un bol de mixer, mettez les herbes, les feuilles fraîches d'estragon, l'oignon et les cornichons coupés en 4. Mixez pour obtenir une crème. Faites la sauce en mélangeant le jaune d'oeuf écrasé et de la moutarde, l'huile, le vinaigre. Salez, poivrez, ajoutez la crème d'herbes et le blanc d'oeuf finement coupé. Arrosez les légumes tièdes de cette sauce.

Pour 4 personnes __ Préparation : 10 min __ Cuisson : 15 min

>150g de framboises rouges ou jaunes
>1 bouquet de belles feuilles de verveine
>1 citron vert
>1 cuillère à soupe de cassonnade
>100g de sucre semoule
>5 jaunes d'oeufs
>1 cuillère à soupe d'extrait de vanille.
>20cl de vin de muscat
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Râpez le zeste de citron vert. Pressez le citron pour en extraire le jus. Triez et essuyez le framboises. Disposez-les à plat, dans un plat à gratin. Lavez, essuyez les feuilles de verveine, ciselez-les au-dessus des fruits. Arrosez du jus de citron et saupoudrez de cassonade.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutz le zeste de citron, la vanille. Fouettez.
Mettez le saladier au-dessus d'un bain-marie, Ajoutez le vin et continuez de fouetter le mélange jusquà ce qu'il épaississe (10 min environ).
Versez la préparation sur les fruits et faites dorer 5 min sous le grill du four bien chaud.

Pour 6 personnes __ Préparation : 40 min __ Cuisson : 30 min

>1,2 kg de filet de perche (200g par personne)
>220g de beurre
>1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
>3 tomates
>3 gousses d'ail
>10 branches de persil plat

Pour la garniture :

>800g d'asperges vertes
>1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
>2 cuillères à soupe d'huile d'olive
>Farine
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Ebouillantez 2 min les tomates, rafraîchissez-les, pelez-les, coupez-les en 2, pressez-les pour éliminer eau de végétation et pépins, détaillez-les en petits dés, mélangez avec les gousses d'ail dégermées et finement hachées, ainsi qu'avec la valeur de 3 cuillère à soupe de persil haché. Laissez de côté.
Ecourtez les queuesds asperges de 3cm, pelez-les, rincez-les, coupez-les en 2. Détaillez le tiers des queues en julienne. Confectionnez la vinaigrette, avec le vinaigre de Xérès, sel, poivre et huile d'olive. Assaisonez les queues d'asperges détaillées en julienne de vinaigrette, laissez de côté. Faites cuire de 5 à 6 min les têtes d'asperges à l'eau salée, laissez égoutter.
Farinez les filets de perche. Chauffez une cuillère à soupe de beurre et autant d'huile d'arachide dans une grande poêle. Dès que le mélange mousse saisissez les filets environ 2 min de chaque côté jusqu'à légère coloration. Egouttez. Faites chauffer sur feu vif les 170g de beurre restant dans une grande poêle. Dès qu'il mousse (pas de coloration !!), ajoutez les filet de perche, comptez 2 min et incorporez le mélange de tomates, persil,ail. Comptez 30 sec. Salez, dressez les filets en couronnes sur des assiettes chaude en les intercalant avec des têtes d'asperges, nappez du beurre de cuisson persillé, coiffez de la julienne d'aspergeà la vinaigrette. Servez aussitôt.