un blog qu'avec des recettes de cuisine

Pour 6 personnes __ Préparation : 35 min __ Cuisson : 35 min

>300g de gariguettes
>250g de crème patissière (vendue en poudre +lait)
>3 gousses de vanille
>25cl de crème fraîche

<Pour les chips de fraises

>3 grosses fraises
>1 cuillère à soupe de sucre glace
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Pour les chips de fraises :
Lavez, équeutez et détaillez les fraises en fines lamelles, avant de les étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace, enfournez, laissez sécher environ 30 min au four préchauffé (th3-90°)

Pour la mousse a la vanille :
Palcez la crème fraîche au freezer et le récipient dans lequel vous la monterez au congélateur. Préparez la crème pâtissière en suivant les instruction portées sur l'emballage. Fendez les gousses de vanilles en 2, grattez l'intérieur à l'aide de la pointe du couteau pour extraire la pulpe, et incorporez à la crème pâtissière. Montez la crème fraîche, incorporez la délicatement à la crème pâtissière. Conservez au frais.
Lavez, équeutez et détaillez les fraises en 2 dans le sens de la hauteur. Dressez les moitiés de la fraise en couronne, face coupée contre la paroi du verre. Garnissez les verre de mousse vanille jusqu'à la hauteur.
Au moment de servir, piquez les chips dans les verres.

Pour 4 personnes __ Préparation : 20 min __ Cuisson : 40 min

>600g de thon en conserve au naturel
>250g de crème fraîche
>150g de lardons fumés
>60g de farine
>2 oignons
>2 échalottes
>80g de beurre + 1 noix pour les petits plat à gratin
>50cl de fumet de poisson
>5 cl de vin blanc sec
>40g de fromage râpé
>1 pointe de couteau de noix de muscade râpé
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Préchauffez le four (th6/7-200°). Beurrez 4 plats à gratin individuels. Pelez et hachez échalottes et oignons.
Dans une sauteuse antiadhésive, faites dorer les lardons 10 min sur feu moyen. Egouttez-les en jetant le gras rendu. A leur place, faites revenir 10 min au beurre échalottes et oignons. Saupoudrez-les de farine, puis, sans cesser de remuer, ajoutez peu à peu le vin, le fumet, et les lardons. Portez a ébullition, puis laissez fremmir 5 min. Incorporez la crème, le poivre et la muscade. Salez et poivrez si besoin.
Egouttez le thon et séparez-le gros morceaux. Répartissez-les dans les plat à gratins. Nappez-les de la préparation, saupoudrez-les de râpé et enfournez pour 10 min. Servez chaud tel quel accompagné de tomates farcies au riz.

Pour 4 personnes __ Préparation : 15 min __ Cuisson :5 à 10 min __ Repos : 15 min

>24 anchois
>125g de farine
>1 sachet de levure du boulanger
>15cl de bière blonde
>3 à 4 branches de thym
>huile de friture
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Videz les anchois. Essuyez-les, puis glissez à l'intérieur de chacun des poissons une brindille de thym. Salez, poivrez et reservez au frais.
Préparez la pâte. Dans une jatte, mélangez la farine, 1 pincée des sel et la levure, puis délayez avec la bière en fouettant. Laissez reposer 15 min a température ambiante.
Faites chauffer l'huile de friture. Trempez les anchois dans la pâte à frire, puis jetez-les dans l'huile chaude 5 par 5. Lorsqu'il remontent à la surface, sortez les à l'écumoire, laissez les égouttez sur du papier absorbant, puis servez chaud.

Pour 4 personnes __ Préparation : 15min __ Cuisson : 12 à 15 min

>8 maquereaus
>4 courgettes rondes
>3 gousses d'ail
>1 oignon
>3 cuillères à soupe d'huile d'olive
>Chapelure
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Videz et lavez les maquereau et faites-les cuire 5 min à la vapeur. Levez leurs filets et hachez-les. Pendant ce temps, cuisez les courgettes 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les, coupez-leur un chapeau et évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère à dessert.
Pelez et hachez ail et oignon. Dans une poêle, faites revenir l'oigon dans une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez la chair des courgettes, salez, poivrez, et remuez délicatement. Hors du feu, incoroporez les maquereau et l'ail haché.
Allumez le grill du four. Saupoudrez de chapelurel'intérieur des courgettes puis répartissez-y la farce. Couvrez avec le reste de chapelure. Sur la plaque du four, déposez les courgettes farcies et leurs chapeaux posés à côté pour qu'il prennent de la couleur et enfournez le tout de 5 à 7 min sous le gril. Replacez les chapeaux avant de servir.

Pour 20 grandes madeleines __ Cuisson : 14 min __ Préparation : 20 min

>220g de farine
>10g de cacao en poudre
>10g de levure chimique
>100g de sucre semoule
>3 oeufs
>6cl de lait entier
>40g de miel de montagne
>40g de chocolat à 70% de cacao
>40g de chocolat à 80% de cacao
>210g de beurre
>moules a madeleines
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Préchaffez le four (th6/7-190°). Mélangez délicatement au fouet, la farine, le cacao, la levure, le sucre, les oeufs et le lait. Ajoutez le miel tiède puis le chocolat à 70% fondu.
Faites fondre 200g de beurre dans une petite casserole. Lorsqu'il est "noisette", incorporez-le dans la préparation, en 3 fois, en mélangeant avec délicatesse.
Ajoutez le chocolat à 80%, haché. Beurrez les moules au pinceau. Remplissez de la préparation.
Enfournez 14 min. Laissez refroidir quelques instants. Dégustez tiède.
NOTE : Si vous avez un moule a mini madeleines enfournez que 7 min.