Pour 4 personnes __ Préparation : 30 min __ Cuisson 15 min (a l'autocuiseur)
>6 petites pommes de terre nouvelles
>300g de carottes fanes
>4 petits navets
>300g de pois gourmand
>1 tablette de bouillon aux herbes
Pour la sauce verte :
>1 oeuf
>1/2 bouquet de cerfeuil
>1/2 bouquet de persil plat
>2 branches d'estragon
>1 poignée de roquette
>1 poignée de pousse dépinard
>1 oignon blanc
>6 petits cornichons
>1 cuillère à soupe de moutarde
>6 cuillères à soupe d'huile d'olive
>2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
_____________________________________________________________________
Grattez les pommes de terre, épluchez les légumes. Coupez les carottes en 4 bâtonnets. Versez 30 cl d'eau dans un autocuiseur avec la tablette de bouillon. Chauffez.
Placez les carottes et pois dans le panier. Faites-les cuires à la vapeur, en comptant 4 min après le chuchotement de la soupape. Recommencez l'opération avec les pommes de terres et navets (10 min) Gardez au chaud.
Faites cuire l'oeuf, dur. Passez-le sous l'eau froide et éclatez-le. Lavez les herbes (gardez une branche d'estragon) et mettez-les dans le panier de l'autocuiseur. Pochez-les 1 min dans le jus de la cuisson des légumes. Egoutez-les.
Dans un bol de mixer, mettez les herbes, les feuilles fraîches d'estragon, l'oignon et les cornichons coupés en 4. Mixez pour obtenir une crème. Faites la sauce en mélangeant le jaune d'oeuf écrasé et de la moutarde, l'huile, le vinaigre. Salez, poivrez, ajoutez la crème d'herbes et le blanc d'oeuf finement coupé. Arrosez les légumes tièdes de cette sauce.
>6 petites pommes de terre nouvelles
>300g de carottes fanes
>4 petits navets
>300g de pois gourmand
>1 tablette de bouillon aux herbes
Pour la sauce verte :
>1 oeuf
>1/2 bouquet de cerfeuil
>1/2 bouquet de persil plat
>2 branches d'estragon
>1 poignée de roquette
>1 poignée de pousse dépinard
>1 oignon blanc
>6 petits cornichons
>1 cuillère à soupe de moutarde
>6 cuillères à soupe d'huile d'olive
>2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
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Grattez les pommes de terre, épluchez les légumes. Coupez les carottes en 4 bâtonnets. Versez 30 cl d'eau dans un autocuiseur avec la tablette de bouillon. Chauffez.
Placez les carottes et pois dans le panier. Faites-les cuires à la vapeur, en comptant 4 min après le chuchotement de la soupape. Recommencez l'opération avec les pommes de terres et navets (10 min) Gardez au chaud.
Faites cuire l'oeuf, dur. Passez-le sous l'eau froide et éclatez-le. Lavez les herbes (gardez une branche d'estragon) et mettez-les dans le panier de l'autocuiseur. Pochez-les 1 min dans le jus de la cuisson des légumes. Egoutez-les.
Dans un bol de mixer, mettez les herbes, les feuilles fraîches d'estragon, l'oignon et les cornichons coupés en 4. Mixez pour obtenir une crème. Faites la sauce en mélangeant le jaune d'oeuf écrasé et de la moutarde, l'huile, le vinaigre. Salez, poivrez, ajoutez la crème d'herbes et le blanc d'oeuf finement coupé. Arrosez les légumes tièdes de cette sauce.
